Maridaje para Nochebuena: un vino muy especial

Maridaje para Nochebuena

La Nochebuena está a la vuelta de la esquina y en esta ocasión queremos dar unas ideas de maridaje con vinos para sorprender a los nuestros en la gran cena. De sobra es sabido que el vino tinto casa con la carne y el blanco con el pescado. Sin embargo, esta vez queremos ir un poco más allá y enfatizar en el tipo de uva para potenciar los sabores y en la forma en que el plato sea cocinado para formar un tándem perfecto.

En primer lugar, veremos que las combinaciones son infinitas, pero se deben seguir unas pequeñas reglas para que los sabores se complementen entre sí. La idea es que el vino potencia el sabor de una comida o qe la comida reduzca algún rasgo muy acentuado del propio vino. De esta manera, al igual que en las comidas se distinguen cuatro sabores principales: Dulce, salado, amargo o ácido en diferentes grados, el vino también proporciona cuatro rasgos principales: Taninos, azúcares, acidez y alcohol.

Veamos cómo combinar los diferentes sabores y su efecto:

Vino ácido

Son los blancos, rosados y algunos tintos. Si se combina con una comida dulce, puede reducir su sensación de acidez. Sin embargo, con una salada puede potenciar aún más el salado.

Vino Tinto con mucho alcohol

Es recomendable acompañarlo con comidas más fuertes porque puede anular el sabor de las ligeras. Un cocido, carnes, etc es una buena opción.

Vino dulce

Con alimentos dulces acentúa el sabor y también casa con las ligeramentes saladas.

Vino tánico

Se trata de un vino tinto, fuerte y seco en boca. necesita comida protéicas y grasas. Evitar frutos secos porque dará sensación de boca seca. Tampoco pescados y postres porque anula su sabor.

Si queremos ir un poco más allá, podemos distinguir entre los diferentes tipos de uvas en función de la forma de cocinar los alimentos. Veamos las recomendaciones para el pollo, la carne y el pescado:

Carne

Carne roja, especialmente el entrecot, el chuletón o el solomillo de buey combina muy bien con un crianza o un reserva, independientemente del tipo de uva, siempre que sea robusco y concentrado. En cambio, si optamos por el cordero, también es buena opción un tinto crianza (tempranillo, garnacha, cabernet incluso syrah).

Pollo

El pollo permite muchas combinaciones en función de su acompañamiento. Si lleva sofrito y plantas aromáticas, se recomienda un tempranillo semicrianza. Si está cocinado al horno con patatas y salsa, podemos utilizar un reserva cabernet savignon o un merlot. Y si lleva un aderezo de limón, le iría un blanco, concretamente un Chardonnay joven por su acidez.

Pescado

El vino debe ser blanco. Se podría hacer una excepción con el salmón, que permite tinto, o el bonito, que puede ir con un rosado. Pero por norma general, el pescado es preferible con vino blanco.

para la fritura el albariño, verdejo y godello.Y para los guisos el macabeo es muy recomendable.

La merluza con salsa cremosas, puede ir con un blanco fermentado en barrica tipo savignon blanc o chardonnay. Y para la lubina, rodaballo o besugo, un blanco crianza será  una buena combinación.

De esta manera, podemos comprobar que el vino  efectos de cada vino y elaborar un menú que potencie los sabores y mantenga un equilibrio para disfrutar de una cena perfecta.

Vinos extremeños, un homenaje al paladar

vinos extremeños

Extremadura se ha ganado la fama de los más vinícolas gracias a su amplia variedad de vinos con denominación de origen. Darle un homenaje al paladar de los más exquisitos es tarea fácil en una tierra fuertemente marcada por la calidad de sus caldos y de su gastronomía. La región cuenta con 77.800 hectáreas de viñedo repartidas entre las dos provincias, y a su vez divididas en seis comarcas que hoy forman la Denominación de Origen Ribera del Guadiana.

Ya sean rosados, blancos o tintos, los caldos extremeños se han ganado el reconocimiento y el prestigio de los paladares más sofisticados tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Por eso, si eres un apasionado de la enología, no puedes perderte la variedad de actividades que te ofrece Extremadura vinculadas a la cultura del vino. Aquí te proponemos una serie de actividades para darle rienda suelta a los sentidos:

Maridaje de quesos y vinos

maridaje con quesos

Sabemos que hay varios tipos de vino, que dependiendo de la comida marida mejor con un alimento o con otro, pero hoy nos vamos a centrar exclusivamente en el maridaje de quesos.

¿Por qué? Pues por la gran variedad de este manjar extremeño y porque un buen amante del vino si acompaña su copa con una tapa de queso adecuada, puede sentir que roza el cielo con su paladar.

Vamos a ver los diferentes tipos de maridaje de quesos y vino. Precaución: no babear sobre el teclado.

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